2022 年生日的這天,來到曾經入選「米其林餐盤(Michelin the Plate)」的「梵燒肉 VANNE」享用生日大餐。
「梵燒肉 VANNE」是由 2 位擁有超過十年的燒肉主廚,與日本燒肉名店「よろにく」合開位在台北的燒肉店,選用 A5 和牛作為燒肉的主角,擅長根據不同牛肉的肉質特點,搭配醬料與料理手法,讓口感味覺享受不同美味的層次,這次用餐之後,發現果然名不虛傳,絕對是能再二訪的燒肉好店之一!
台北東區|在梵燒肉 Vanne 找到燒肉美味的無限可能
1. 梵燒肉 Vanne|店家介紹
「梵燒肉 VANNE」,位在台北東區的敦化南路「敦南誠品舊址」對面,隱身在豪華住宅的二樓。
是由日本金獎燒肉名店「よろにく ( Yoroniku )」,與台灣 2 位主廚陳柏廷 & 陳宥廷,一起打造的全新燒肉品牌。
「梵」在梵語的含意為,純淨、真理、誕生、創造之意,,也是よろにく創辦人桑原秀幸的諧音之稱「Vanne 桑」,取為此名寄託了 2 位主廚對品牌的最高期望:希望能不斷突破自我、不為框架設限,尋找燒肉的無限可能性,並且勿忘初心。
「梵」開立之後,短短時間就因為優秀的和牛品質、細膩的餐廳服務,入選為 2020 年「米其林餐盤(Michelin the Plate)」餐廳之一。
*上述資料參考來源:梵燒肉。
*《米其林指南》下共有「米其林星級(Michelin Star)」、「米其林餐盤(Michelin the Plate)」、「必比登推介(Bib Gournand)」3 種分類,一般大眾口語說的 “這間有得到米其林”,指的是「米其林星級(Michelin Star)」,而「米其林餐盤(Michelin the Plate)」的餐廳則介於「必比登推介(Bib Gournand)」之上、「米其林星級(Michelin Star)」未滿,中間的等級,不過,也都是深受米其林肯定的優質餐廳。
👇 看這 A5 和牛迷人的顏色與油花,口水情不自禁要流出來了。
2. 梵燒肉 Vanne|用餐小記
2.1 用餐資訊
用餐日期:2022/07/26
用餐時段:17:00 ( 預先訂位 )
用餐人數:2
2.2 菜單參考
👇「梵燒肉」主要提供套餐形式的點餐,可以享用比較多種不同部分的肉料理,不過如果要單點,也是可以的。
※ 下方擷取部分菜單內容,完整 Menu 菜單可參考餐廳的 FB 、官網、或現場的紙本。
2.3 用餐心得
👇 這次用餐我們訂的時間比較早,結果因為早餐也吃的比較晚,我們乾脆中午不吃正餐,要把五臟廟清空好好等待晚上這頓頂級和牛饗宴;來到敦化南路跟安和路口,要不是有事先查位置,根本不覺得這裡有餐廳阿?!
👇 在大大的 “235” 號旁邊,走近可以看到梵的招牌在店門裡面,以及櫃台的服務人員。
👇 「梵燒肉」的招牌設計跟「よろにく ( Yoroniku )」形式根本一模一樣,不虧是姊妹店,一定要做出品牌一致感。
👇 座位區有吧檯區、一般 4 到 6 人的座椅區、跟更隱密的包廂區,若有特別指定,可以在訂位的時候先詢問餐廳,記得包廂規定是需要有最低消費。
*若要拍好看的燒肉照片,推薦吧檯區的燈光較優。
👇 就定位後,先送上熱毛巾一條。
👇 服務人員會熱心的介紹跟解說如何點餐。
👇 雷雕的木質菜單本,配著牛肉各式部分的名稱跟圖案,非常吸引人注目。
👇 最後我們點了 2 份一人前套餐,其中一份加點「月見和牛 + 現刨新鮮黑松露 ( 一人前 500 )」:
極料理套餐 ( 一人前 3280 ),內有
- 前菜:泡菜三盛合、小菜三盛合
- 冷製盛合:牛刺身、生牛肉、三胃
- 鮮菜:旬沙拉
- 燒物 – 鹽味:厚切牛舌、薄牛舌、腿三角
- 燒物 – 醬料:槌之子、赤身肉
- 吸物 – 湯:日式鰹節高湯
- 逸品 – 稀少部位:夏多布里昂、絲綢肉
- 強肴 – 特選部位:金磚燒、月見和牛
- 食事:當日食事 – 和牛壽喜燒蓋飯
- 甜點:當日甜點 – 草莓大福、或抹茶 / 煎茶 / 煉乳剉冰選一樣
肉料理套餐 ( 一人前 2680 )
- 冷製盛合:牛刺身、生牛肉、三胃 ( 若不吃生食,可請店家拿掉 )
- 燒物 – 鹽味:厚切牛舌、薄牛舌、腿三角
- 燒物 – 醬料:內裙肉、赤身肉
- 吸物 – 湯:日式鰹節高湯
- 逸品 – 稀少部位:紅磚菲力、絲綢肉
- 強肴 – 特選部位:金磚燒、月見和牛
- 追加:月見和牛 + 現刨新鮮黑松露 ( 一人前 500 )
*菜單內容僅供參考,請以梵燒肉最新菜單內容、以及當天進貨狀況為主。
👇 點餐完後,在店內晃晃,裝潢跟擺飾非常日式風格,都是請日本的設計師跟花藝師設計。
👇 旁邊一旁有沙發區,大片落地區可以凝望街外的台北日常。
👇 上菜囉~ 首先是「旬沙拉」「泡菜三盛合」跟「小菜三盛合」,直接裝在同一盤,醃漬小黃瓜、蘿蔔、泡菜、豆芽都是很清爽的開胃漬物小菜。
👇 酒水的部分,我們點了一杯「惠比壽生啤酒」跟「可爾必斯沙瓦」。
👇 上肉囉~ 先來的是冷製盛合「牛刺身」「生牛肉」跟「三胃」。
👇「三胃」是牛胃的第三個部份 – 牛百頁,吃起來口感爽脆帶點咬勁,真想多要一盤回家配酒吃。
👇 再來「牛刺身」「生牛肉」也不惶多讓,「牛刺身」配上現烤的香酥麵包,入口的香氣跟甜嫩感,敲響了今晚的燒肉想像之鐘。
👇 店員接著幫我們處理「厚切牛舌」、「薄牛舌」、「腿三角」。
除了牛舌使用的是澳洲牛,其餘的牛肉今天我們吃到的都是選用日本宮崎的 A5 和牛,看看它們個個環肥燕瘦、完美的油花切面分佈。
👇 這三道燒物「厚切牛舌」、「薄牛舌」、「腿三角」都有先鹽味處理過,再搭配新鮮的哇沙米跟檸檬汁,帶出更多肉的甜美滋味,欲罷不能。
👇 再來是醬料醃製過的燒物「槌之子」、「內裙肉」、「赤身肉」,內裙肉是牛靠近橫膈膜部分的「橫膈筋」,油脂充足口感豐富,「赤身肉」則是相對脂肪少、肉質緊實的牛肉部位,由於已經醃製過了,不用再沾醬就已足夠美味。
👇 根據店員口述,這塊肉取自菲力的後段,入口即化的柔嫩程度,直接大眼睜大 50% 內心驚呼太好吃了吧!
👇 用完上述的燒物之後,來個中場休息「日式鰹節高湯」,熬過的高湯當中有「松茸」跟「厚切牛舌」,「厚切牛舌」燉煮的非常軟嫩口感非常舒服。
👇 接著是一道「天婦羅」,使用的是美國蘆筍,炸衣清爽不油膩。
👇 換 “逸品 – 稀少部位” 上場囉:「夏多布里昂」「絲綢肉」,旁邊的是「蒜味奶油醬」。
👇 「夏多布里昂」使用的是菲力的前段,柔嫩程度也是入口即化的等級 ( 可以加點一塊嗎老闆 )。
👇 「絲綢肉」則附上一貫白飯搭配入口吃,肉味跟鹹度與白飯混合,馥郁滋味在口中蔓延展開。
👇 緊接在後的是 “強肴 – 特選部位” :「金磚燒」「月見和牛」。
👇 「金磚燒」使用的是長條狀的紐約客和牛,佈滿滿滿的美麗油花 ( 沒錯脂肪會很多 ),所以搭配了果醋加蘿蔔泥去油膩。
👇 先煎到兩面如「金磚」般的焦脆。
👇 「月見牛」使用的是翼板部位,再搭配生雞蛋黃,打散蛋黃後,均勻沾滿肉片一口入嘴,滑嫩的口感おいしいです。
👇 今日食事的部分,先送上一鍋「壽喜燒」醬汁在烤盤上加熱。
👇 義大利新鮮松露在旁邊現身 ( 千萬不要以為四顆都是我們的喔 XD )。
👇 高級的布朗尼 ( ㄟㄟ價錢天差地遠好嗎 )。
👇 盤子也很漂亮。
👇 現刨松露到碗當中,再淋上壽喜燒醬汁,跟「月見牛」一同攪拌 Mix。
👇 碗裡的每一滴都是美味精華阿!!
👇 先吃肉之後,再享受黑松露與白米飯的純粹美味。
👇 另一旁我的和牛五花蓋飯,已經吃的很飽了。
👇 餐點全數上肉完畢,遞上一杯熱茶壓壓太好吃的驚。
👇 等待甜點的同時,看到隔壁桌的 4 oz「塊燒牛排」,使用的是「赤身牛排」,日本和牛的「上蓋肉牛排」(Top Cap Steak),也是一頭牛最精華的「肋眼」上方的筋膜部位,食量比較大、喜歡吃肉的朋友,可以考慮點這份套餐,因為我們食量比較小,一開始就沒考慮,下次有機會再點來嘗味。
👇 最後的甜點我們選了「草莓大福」,然後出來時多了一根蠟燭在上面,謝謝服務人員的貼心舉動,給予生日祝福~
👇 離開前去了趟廁所,還真的是豪宅中的燒肉店,樓上住戶想吃按個電梯就可以下來了 XD~
👇 旁邊的置物櫃也很有戲,看看今晚你的包包想放在牛的哪裡。
👇 晚上的梵燒肉在燈光照射下,更顯得華麗不凡。
👇 謝謝可愛女友招待~ 🙏ご馳走様でした🙏
3. 梵燒肉 Vanne|店家資訊
營業時間:17:00~24:00
店家地址:台北市大安區敦化南路一段 235 號 2 樓
預約專線:02-2771-0597
線上訂位:傳送門
官方網站:傳送門
Facebook : 傳送門
Instagram:傳送門
以上資訊若有更新,請依梵燒肉的 FB 公告訊息為主喔~
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